INGREDIENTI
una dozzina di alici salate di media taglia
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o
farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale)
sale qb (da usare con attenzione dato che le alici sono già
salate)
Per i bìgoli, preferibilmente "mori" (di farine
miste, con orzo o ségale), si prepara un sugo semplicissimo. Si mette ad
imbiondire un trito di cipolla in un tegame assieme all'olio extra vergine di
oliva, cui si uniranno poi le alici dissalate e deliscate. Si bagna col vino
bianco in modo che le alici si stemperino e vadano a formare con la cipolla un
saor cremoso. Si lascia restringere il sugo e, con questo, si condiscono i
bìgoli cotti al dente.
Bon Appétit!!
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