PASTA CARCIOFI E FUNGHI

Speciale SAN VALENTINO!

INGREDIENTI


140 g. di pasta corta
2 carciofi con i gambi (scegliete dei carciofi con le spine, e se li trovate quelli di Albenga)
una manciata di funghi porcini secchi
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di pinoli
un mazzettino di prezzemolo
poco latte
olio d’oliva extra vegine q.b.
sale e pepe q.b.
una manciata di parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi e tuffateli in una ciotola piena di acqua e latte; pulite anche i gambi se ci sono eliminando il rivestimento fibroso, e mettete anch’essi nell’acqua e latte.
Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola con acqua piena di acqua calda.
Tritate i gambi (o se mancano uno dei carciofi) assieme a mezzo cucchiaio di pinoli (serve ad addensare un pochino la salsa).
Versate un po’ di olio in una padella e aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato e i pinoli rimasti; mettete sul fuoco e fate cuocere un paio di minuti mescolando.
Poi gettate nella padella il trito di gambi e pinoli e quindi i carciofi affettati sottilmente. Salate e pepate leggermente e fate rosolare mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti, bagnando con poca acqua calda se serve.
Unite i funghi ammollati.
E poi anche l’acqua d’ammollo dei funghi filtrata per evitare eventuali tracce di sabbia. Portate a cottura, ed aggiustate di sale e pepe.
Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, tenendo da parte un pochino di acqua di cottura. Gettatela nella padella con il sugo di carciofi e funghi.
Portate la pasta a cottura unendo un po’ di acqua della sua cottura se serve. Aggiungete il prezzemolo tritato.
Togliete dal fuoco e completate con un filo d’olio crudo e il parmigiano grattugiato.

Bon Appétit e Buon San Valentino!